Pulpo a la Parrilla
Sobre una cama jujú de plátano y refrito del Pacífico.
Técnica afrocolombiana · Tumaco, Nariño
Cargando el fogón…
Cocinar no es un acto cotidiano.
Es un acto de memoria.
Cada receta guarda un nombre que no siempre fue escrito. Cada técnica es una herencia que sobrevivió al silencio, al olvido forzado y al destierro. La cocina del Pacífico colombiano es, antes que alimento, un archivo vivo. Un archivo que las manos supieron custodiar cuando los libros fueron negados.
Hay sabores que cruzaron el Atlántico.
Y no llegaron solos.
Vinieron con las mujeres que los portaron en sus cuerpos, en sus gestos, en sus recuerdos más íntimos. El achiote, el coco, la bija, el plátano verde: ingredientes de resistencia, ingredientes de identidad, ingredientes que le dijeron al mundo que la memoria africana estaba viva.
La cocina fue, y sigue siendo,
un lenguaje de resistencia.
Nidia. Esperanza. Isabel.
Las guardianas del fogón.
Hay mujeres cuyos nombres no aparecen en los manuales de gastronomía. Pero sus manos sostienen la historia más profunda de este territorio. Rey Guerrero las ha buscado, las ha escuchado, las ha documentado. Porque sin ellas no hay cocina. Sin ellas no hay memoria.
Nacido en el corazón del Pacífico colombiano, Rey Guerrero ha dedicado más de tres décadas a documentar y dignificar la cocina afrocolombiana. Su trabajo trasciende la gastronomía: es un acto político, un ejercicio de memoria viva y una declaración de identidad ante el mundo.
"No soy un chef de restaurante. Soy un investigador que cocina para que la memoria no se pierda."
— Rey Guerrero
Cocina de la diáspora africana en Colombia
"Cada receta guarda el nombre de quien no pudo firmarla. Cada sabor, un pasaporte que el océano no pudo sellar."
— Fragmento, Sabores de Resistencia · Rey Guerrero
Este no es un libro de cocina. Es un archivo vivo que documenta la memoria de la diáspora africana. Galardonado por el Gourmand World Cookbook Awards 2025 como el mejor del mundo en cultura afroamericana.
"Una obra que redefine la gastronomía latinoamericana."
— Der Spiegel
"Premio al mejor libro del mundo en cultura afroamericana."
— Gourmand World Cookbook Awards, París 2025
Un proyecto de investigación gastronómica que cartografía las rutas del sabor desde el África Subsahariana hasta el Caribe, el Pacífico colombiano y Brasil. Rey Guerrero documenta cómo el achiote, el coco y la bija se convirtieron en actos de resistencia culinaria y de transmisión de identidad a través de los siglos.
Achiote · Coco · Bija
El epicentro de la investigación. Las comunidades del Pacífico colombiano conservan técnicas y sabores que llevan siglos resistiendo el olvido.
Aceite de Palma · Ñame · Ekuru
Cuna de sabores que viajaron en los cuerpos de quienes fueron esclavizados. El dendê y el ñame son el mismo idioma a dos lados del océano.
Thiéboudienne · Mafé · Tamarindo
La cocina senegalesa comparte con el Pacífico colombiano el uso del tamarindo, el pescado seco y la lógica del guiso largo y paciente.
Ackee · Allspice · Plantain
El jerk, el ackee y el plantain son prueba de cómo la diáspora africana creó gastronomías propias usando ingredientes del nuevo mundo.
Dendê · Acarajé · Vatapá
Bahía es el espejo más cercano al Pacífico colombiano. El acarajé baiano y el aborrajado chocoano nacen del mismo gesto ancestral.
Frijoles Negros · Plátano · Yuca
La cocina cubana es un archivo de sincretismo: yoruba, taíno y colonial se fusionan en cada potaje, en cada fritanga, en cada mesa familiar.
"El fogón no es una estufa. Es un archivo político donde las mujeres han guardado, por siglos, lo que ningún libro oficial se atrevió a registrar."
— Rey Guerrero, Investigación de Campo, Pacífico colombianoEn las comunidades afropacíficas, el fogón es el lugar donde convergen la memoria, la resistencia y la identidad. No es solo cocina: es un espacio de transmisión oral donde las recetas viajan de abuela a nieta como actos de soberanía. Rey Guerrero documenta cómo estas prácticas culinarias sobrevivieron siglos de colonialismo, esclavitud y olvido institucional. El fogón, sostiene, es el archivo más honesto de una cultura que eligió recordar.
Mujeres de comunidades del Chocó, Nariño y Cauca que conservan técnicas de cocción, fermentación y uso de plantas que no existen en ningún recetario publicado. Rey trabaja con ellas como co-investigadoras, no como fuentes.
El conocimiento culinario viaja a través del cuerpo y la observación, no de la escritura. La hija aprende mirando. El gesto de añadir el achiote al refrito lleva consigo siglos de decisiones. La receta es el código. La cocinera es el compilador.
Una investigación que no puede existir sin las mujeres que la hacen posible.
Invitar al investigadorDesde una cena íntima en el corazón del Pacífico hasta una conferencia magistral para tu organización. Cada experiencia es diseñada desde la autenticidad, no desde el espectáculo.
Una experiencia de degustación de 7 tiempos en la que Rey cocina y narra. Cada plato lleva consigo la historia de una comunidad, un ingrediente y una guardiana. Para 6–14 personas.
Un taller inmersivo donde los participantes aprenden técnicas de cocina afropacífica: fermentación con bija, refrito base, pescado ahumado y uso ceremonial del coco. Hasta 20 personas.
Una conferencia magistral sobre la relación entre la cocina afropacífica, la diáspora africana y la soberanía alimentaria. Para festivales, universidades, empresas y eventos culturales.
Acompaña a Rey en una expedición de investigación gastronómica al Pacífico. Visita comunidades, conoce guardianas del fogón, y aprende de primera mano cómo se documenta la memoria culinaria.
Para restaurantes, marcas de alimentos y organizaciones culturales que buscan integrar la cocina afro-pacífica con autenticidad y rigor. Menú, narrativa, formación de equipos y posicionamiento editorial.
Rey Guerrero
Chef · Escritor · Investigador gastronómico
Rey Guerrero es chef, escritor e investigador gastronómico especializado en la cocina afropacífica colombiana. Ganador del Gourmand World Cookbook Award 2025 — Mejor Libro del Mundo — con Sobre el Fogón, su trabajo cartografía las rutas del sabor desde el África Occidental hasta el Pacífico colombiano. Nacido en Bogotá, lleva más de 12 años documentando las tradiciones culinarias de comunidades afrodescendientes del Chocó, Nariño y Cauca.
Rey Guerrero es uno de los investigadores gastronómicos más importantes de Colombia. Chef formado con rigor técnico clásico y vocación antropológica, su trabajo conecta la cocina ancestral afropacífica con los debates contemporáneos sobre identidad, diáspora y soberanía alimentaria.
Su libro Sobre el Fogón (391 páginas, Colombia 2024) fue reconocido como Mejor Libro del Mundo por los Gourmand World Cookbook Awards 2025, la distinción más importante de la literatura gastronómica internacional. La obra documenta más de 200 guardianas del fogón, 47 comunidades y 12 años de investigación de campo en el Pacífico colombiano.
Guerrero ha sido cubierto por Der Spiegel, Revista Semana, Caracol Radio y medios internacionales. Es conferencista habitual en festivales gastronómicos, universidades y foros de cultura en Colombia, Europa y Latinoamérica.
"Rey Guerrero ha convertido el fogón en una plataforma de resistencia cultural. Su libro es un acto político disfrazado de recetario."
Der Spiegel · Cultura"El chef colombiano que está reescribiendo la historia de la gastronomía afropacífica desde adentro, no desde la academia."
Revista Semana · Gastronomía"Una voz esencial en la conversación global sobre diáspora, memoria e identidad culinaria."
Gourmand World Cookbook Awards · Jurado 2025
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